鲜肉柜的保鲜方法

冷冻和保鲜是两种不同的食材贮存方式。冷冻食材贮存期长、便于错季销售以获取更大收益;而保鲜即是保持新鲜，对于食材来说，新鲜的食物更具有纯天然来自大自然的口感。保鲜一般在0度~14度之间，这个温度空气较凉爽，可以适宜大部分的植物生存。同时不易蒸发，是保鲜食材的灵魂温度。

相对于蔬菜和水果，(生)鲜肉保质期短，而且要求的温度较低。而普通的保鲜柜一般冷藏室的温度都在6度以上。这是因为作物生长的温度环境过冷会造成冬眠或被冻伤。过热的温度又会导致其虚脱(脱水或者自身水分蒸发)。而肉极易变质、腐化、变臭。而通过冷冻的肉可以降低细菌的滋生，同时保障肉质长期贮存不腐不变质。但是经过低温冷冻的肉类的品质也会因此导致降低，以至于消费者仍然喜欢肉质鲜美的活禽。但是活禽就比较麻烦，需要宰杀，没有新鲜的专业屠宰场宰杀的生肉方便。而鲜猪肉是最容易变质的，一般早上上架的新肉到了晚上就会发臭或影响食用。如何保障肉质是超市商家所面临的问题。比如市场上的很多生鲜店为了保障鲜肉的口感，他们往往不会销售隔夜的肉。但鲜肉存放在冰柜会更好的保质效果。因此，对于超市来说，专业的生鲜展示柜(鲜肉冰柜)应运而生了。

鲜肉柜即非冷冻也非冷藏，而是保鲜。为了保障肉质的鲜美，一般鲜肉展示柜的温度不会太低，以-4℃~6℃为宜。此时的温度正好是冬天较温和的温度，使肉质不易冻住，而细菌的活性大大的降低，鲜肉的保质期得到延长。

最后，鲜肉展示柜一般采用岛式设计，为了方便消费者的拾取，采用开放式的设计。同时卧式的结构更节能，选购也非常的方便。